Pendant que le riz cuit, épluchez et coupez la carotte en petits cubes.
Placer la carotte dans une petite casserole d’eau bouillante et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore croquante, environ 2 à 3 minutes. Égoutter et mettre de côté.
Cuire les petits pois jusqu’à ce qu’ils soient tendres s’ils ne sont pas déjà précuits, puis les égoutter.
Cuire les œufs à la coque : Les placer dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 9 à 10 minutes. Refroidir dans de l’eau glacée, écaler et couper en tranches.
Assembler la salade :
Dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi, les carottes cuites, les petits pois, les tomates cerises, les bâtonnets de crabe hachés, le thon émietté, les poivrons grillés hachés, le maïs doux et les œufs tranchés.
Ajouter des olives farcies d’anchois pour relever le goût.
Assaisonner la salade :
Arroser d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre selon le goût. Assaisonner de sel et mélanger délicatement le tout.
Servir :
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir la salade de riz à température ambiante, ou la mettre au réfrigérateur avant de la servir si vous la préférez froide.
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