Pour que les fraises contenues dans la confiture restent entières, denses et ressemblent à de la marmelade, elles ne doivent jamais être bouillies. Et pour que le sirop de ma confiture soit épais, beau et riche, de couleur rubis, j’en rajoute définitivement… Mais, prenons les choses dans l’ordre ☺️
Pour la confiture, il est préférable de prendre des fraises petites et denses. Retirez la tige de la fraise et lavez-la bien.
Faire du sirop. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez l’eau, l’acide citrique et faites cuire jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Au lieu de l’acide citrique, vous pouvez utiliser du jus de citron. C’est l’acide qui empêchera la couleur de s’assombrir et de se troubler.
Versez ce sirop sur les fraises et laissez refroidir complètement.
Dans le même temps, les fraises libéreront leur jus et resteront entières et denses.
Égouttez le sirop des fraises et faites-le bouillir. Je fais généralement bouillir le sirop pendant environ 15 minutes pour que le liquide s’évapore.
Versez à nouveau le sirop sur les fraises et laissez refroidir complètement.
Nous faisons cela 3 à 4 fois et à chaque fois je fais bouillir le sirop pour qu’il devienne plus épais.
À la toute fin (pour la cinquième fois), mettez la confiture de fraises sur le feu et portez-la simplement à ébullition. Versez la confiture dans des pots propres et stérilisés
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