J’ai retiré la pâte du bol et je l’ai laissée reposer pendant une heure dans un saladier, recouvert d’un linge propre.
Au bout de ce temps, j’ai dégazé la pâte et je l’ai étalée sur une épaisseur de 1,5 à 2 centimètres à l’aide d’emporte-pièces de 6 centimètres de diamètre. J’ai ainsi découpé 24 disques que j’ai soigneusement disposés sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
J’ai laissé la pâte lever pendant au moins une heure, voire davantage en fonction de la température ambiante, puis j’ai enfourné à une température de 160 degrés pendant 20 minutes. Personnellement, j’ai introduit les brioches lorsque le thermostat indiquait 40 degrés, car il me semble que cela les aide à gonfler davantage.
Passons maintenant à la préparation de la crème pâtissière, une étape tout aussi succulente :
Dans le bol du thermomix, j’ai rassemblé tous les ingrédients et j’ai réglé le minuteur sur 6 minutes à une température de 90 degrés, avec une vitesse de 4.
Une fois la minuterie terminée, j’ai mixé pendant 5 secondes à la vitesse 9. J’ai ensuite versé la crème pâtissière dans un saladier et je l’ai laissée refroidir.
Poursuivons avec la préparation du sirop, qui apportera une touche de douceur enivrante :
Dans une casserole, j’ai porté à ébullition l’eau et le sucre pendant environ 3 minutes, puis j’ai ajouté le rhum. J’ai laissé le sirop refroidir.
Et maintenant, attaquons-nous au sucre coloré, qui ajoutera une note de fantaisie à nos brioches :
Dans un bocal, j’ai mélangé le sucre et le colorant, puis j’ai secoué vigoureusement jusqu’à obtenir une teinte rose homogène sur tout le sucre. J’ai laissé sécher à l’air libre pendant quelques instants.
Enfin, arrivons au moment du montage, où tout prend forme et devient irrésistible :
À l’aide d’une cuillère à pamplemousse, j’ai légèrement évidé chaque disque de brioche et je les ai ensuite délicatement humidifiés avec une cuillère à soupe de sirop au rhum. J’ai garni chaque disque de brioche avec une généreuse portion de crème pâtissière, en en mettant un peu plus afin de pouvoir coller deux disques de brioche ensemble. J’ai légèrement badigeonné les côtés des brioches assemblées avec un soupçon de sirop de fraise ou de framboise, puis je les ai trempées dans le sucre rose pour que celui-ci adhère parfaitement.
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